我跟你說，現(xiàn)在開餐館，要是前頭還只靠手寫單子、后廚靠吼，那可真是有點(diǎn)“趕不上趟兒”了。去年，我琢磨著給我那家三百來平的融合菜館也整上數(shù)字化，頭疼的第一個(gè)問題就是：客如云怎么樣？ 這牌子在餐飲圈里響當(dāng)當(dāng)，廣告沒少看，但真往里投錢，心里還是直打鼓。今兒個(gè)我就掰開了揉碎了，跟你嘮嘮我這大半年的真實(shí)使（踩）用（坑）經(jīng)歷，保準(zhǔn)都是大實(shí)話。
當(dāng)初我就像個(gè)沒頭蒼蠅，市面上的系統(tǒng)看得眼花繚亂。最后為啥偏向了客如云？頭一條，就是它活兒全。它可不是個(gè)簡(jiǎn)單的收銀機(jī)，從客人手機(jī)預(yù)約、到店掃碼點(diǎn)餐、前臺(tái)智能收銀、對(duì)接美團(tuán)餓了嗎這些外賣平臺(tái)，再到后頭密密麻麻的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，它號(hào)稱能給包圓了，形成一個(gè)閉環(huán)-9。這對(duì)我們這種又想做好堂食、又舍不得外賣單子的店來說，吸引力不小。
再者，就是看中它的“根正苗紅”。一查，人家2012年就干這行了，總部在北京，是餐飲數(shù)字化領(lǐng)域里排得上號(hào)的頭部服務(wù)商-9。心里琢磨著，老牌子，服務(wù)了那么多商家，該踩的坑都踩過了，系統(tǒng)總該穩(wěn)當(dāng)點(diǎn)吧。他們宣傳里那些數(shù)據(jù)也挺勾人：前廳自助點(diǎn)餐能省一半人力，后廚用上他們的KDS廚顯系統(tǒng)，出菜效率能提三成-9。這對(duì)于我們這種高峰時(shí)段人慌馬亂的店，簡(jiǎn)直是“對(duì)癥下藥”。
系統(tǒng)裝上，培訓(xùn)完，用起來頭兩個(gè)月，有些好處是實(shí)實(shí)在在能摸著的。
最明顯的是前臺(tái)壓力小了。掃碼點(diǎn)餐一鋪開，服務(wù)員確實(shí)不用滿場(chǎng)飛奔著寫單了，能騰出工夫來做做服務(wù)。后廚那個(gè)廚顯屏，訂單一來，清清楚楚列著，哪桌點(diǎn)了啥、有啥忌口，比之前聽前臺(tái)吼或者看手寫單子確實(shí)強(qiáng)，弄錯(cuò)的少了。而且，它支持微信、支付寶各種支付方式，對(duì)賬方便不少-9。后臺(tái)能生成將近60種報(bào)表，從菜品銷量排行到會(huì)員消費(fèi)習(xí)慣，數(shù)據(jù)是挺全乎-6。這些功能，確實(shí)能幫你把店里那本賬看得更明白。
但是咧，你別以為這就一路順風(fēng)了。“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)有點(diǎn)骨感”，這話放這兒也合適。
頭一關(guān)，員工適應(yīng)就是個(gè)坎兒。尤其是我店里幾個(gè)上了年紀(jì)的阿姨，讓她用平板點(diǎn)單收銀，那個(gè)學(xué)習(xí)曲線可真叫陡。剛開始那幾天，高峰期一著急就找不著按鍵，反而耽誤事，客人都等得不耐煩。雖然客如云說他們有簡(jiǎn)化培訓(xùn)，但實(shí)際操作起來，還是得靠時(shí)間硬磨-6。
第二關(guān)，數(shù)據(jù)是多了，但用起來有點(diǎn)“懵”。報(bào)表是花花綠綠一大堆，什么維度都有-6。可對(duì)我這個(gè)不是專業(yè)出身的人來說，太多數(shù)據(jù)堆在眼前，反而不知道哪個(gè)是關(guān)鍵。怎么從這些數(shù)據(jù)里直接看出“明天該多備什么菜”、“哪個(gè)會(huì)員該發(fā)優(yōu)惠券了”，還得自己慢慢琢磨。感覺它給了我一座金礦，但我還得先學(xué)會(huì)怎么煉金。
所以，你問我客如云怎么樣？我的感覺是，它是個(gè)功能強(qiáng)大的“正規(guī)軍”，但你能不能把它使喚好，很考驗(yàn)?zāi)阕约业甑墓芾砗蛨?zhí)行力。它能把流程給你理得很順，但前提是你的隊(duì)伍得跟得上這個(gè)節(jié)奏。
說到這兒，我得跟你提一件讓我心里“咯噔”一下的事兒。這不是發(fā)生在我身上，但我在消費(fèi)者服務(wù)平臺(tái)上看過有商家投訴-3。大概意思是，人家買了客如云的收銀系統(tǒng)，安裝時(shí)和業(yè)務(wù)員鬧了不愉快，業(yè)務(wù)員答應(yīng)退貨退款，還把部分設(shè)備帶走了。可之后商家找客服，退款卻遲遲辦不下來，拖得人心焦-3。雖然這只是個(gè)例，官方也回復(fù)在處理，但看到這種消息，作為同行，心里難免犯嘀咕：萬(wàn)一我以后遇到售后問題，會(huì)不會(huì)也這么麻煩？
這倒給我提了個(gè)醒：選任何一家服務(wù)商，不能光看銷售吹得天花亂墜，還得摸摸他們的售后服務(wù)和問題解決的誠(chéng)意。大品牌有時(shí)候攤子鋪得大，落到具體客戶頭上的服務(wù)，水平可能參差不齊。買之前，最好把退款條款、售后響應(yīng)時(shí)間這些“丑話”都問清楚，落到合同上。
另外，現(xiàn)在搞數(shù)字化，概念多得滿天飛。但咱心里得有根弦：工具是為人服務(wù)的，不是人來伺候工具。甭管系統(tǒng)多智能，最終是為了讓顧客吃得好、讓店員干得順、讓老板賺得明。如果為了上一個(gè)特高級(jí)的系統(tǒng)，把店里搞得人心惶惶，或者投入的錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它能省下來的，那就本末倒置了。
繞了一大圈，回頭再品品“客如云怎么樣”這個(gè)問題。我的結(jié)論是：
如果你的店，是正兒八經(jīng)想往正規(guī)化、連鎖化方向走，店面有一定規(guī)模，而且你愿意花心思去學(xué)習(xí)和適應(yīng)這套數(shù)字化管理邏輯，那客如云會(huì)是一個(gè)挺有力的幫手。它的全場(chǎng)景覆蓋和數(shù)據(jù)分析能力，對(duì)規(guī)范管理、提升效率有實(shí)實(shí)在在的價(jià)值-9。特別是對(duì)于快餐、正餐、烘焙這些它重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)態(tài)，適配方案可能更成熟-9。
但是，如果你的店還很小，就是個(gè)夫妻店，或者員工變動(dòng)特別頻繁，那這套相對(duì)復(fù)雜的系統(tǒng)可能會(huì)成為你的負(fù)擔(dān)。你可能更需要一個(gè)操作極其簡(jiǎn)單、上來就能用的東西。
最后給幾點(diǎn)實(shí)在建議：
一定要求試用！光聽沒用，讓他們給你搭建個(gè)測(cè)試后臺(tái)，你自己上手點(diǎn)點(diǎn)看，看流程符不符合你的習(xí)慣。
問清價(jià)格全貌。除了軟硬件一次性投入，還有沒有每年的服務(wù)費(fèi)、升級(jí)費(fèi)？這些長(zhǎng)遠(yuǎn)開支得算進(jìn)去。
考察本地服務(wù)商。客如云在全國(guó)有代理商-9，后期陪你解決問題、做培訓(xùn)的，往往是本地這些人。他們的專業(yè)度和責(zé)任心，直接關(guān)系到你的使用體驗(yàn)，簽約前最好能接觸一下。
總而言之，餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型是個(gè)趨勢(shì)，客如云是這條路上一個(gè)重要的選項(xiàng)。但它不是包治百病的靈丹妙藥，它是一劑“猛藥”，藥效強(qiáng)，但服用前得看清自己的體質(zhì)。希望我這點(diǎn)帶著汗水和些許無奈的真實(shí)感受，能幫你把路看得更清楚點(diǎn)。生意嘛，說到底還是得自己掂量著來。
